[抹茶榴莲卷]

[抹茶榴莲卷]的做法说明

喜欢抹茶的香味，清香宜人;喜欢抹茶的颜色，欣欣向荣;喜欢榴莲的独特香味，謦人心肺，让人欲罢不能!😘

28*28金盘一个，高温油布一块。

[抹茶榴莲卷]的食材和调料

[蛋黄糊部分]
蛋黄	4个（每个鸡蛋在65克左右）
细砂糖	20克
葵花籽油	60克
牛奶	80克
抹茶粉	10--12克
低粉	60克
[蛋白部分]
蛋白	4个
细砂糖	60克
白醋或者柠檬汁	几滴
[夹心部分]
动物性淡奶油	130克
糖粉	15克
榴莲肉	100克（根据自己口味可以增减）

[抹茶榴莲卷]的做法与步骤

第1步.
先称重10克的抹茶粉。
第2步.
称重80克牛奶加热。
第3步.
抹茶粉过筛，这样更容易化开，无颗粒，做出的抹茶卷细腻，倒入热牛奶搅拌融化，放一旁备用。
第4步.
分开蛋白和蛋黄。
第5步.
蛋黄中加入20克细砂糖。
第6步.
倒入60克油搅拌均匀，可以画圈搅拌。
第7步.
把刚才搅拌好的抹茶糊，倒入蛋黄糊中继续搅拌均匀。
第8步.
这个就是搅拌好的抹茶蛋黄糊。
第9步.
筛入60克的低粉，这个时候就不能画圈拌匀了，会起筋。要"Z"字型拌匀至无颗粒（这步还可以过筛，这样会更细腻，不过我没有，觉得口感差不多吧）。
第10步.
这个就是加入低粉拌匀的抹茶蛋黄糊。
第11步.
蛋白中分三次倒入60克的细砂糖，加入几滴白醋，打成湿性状态，有个小弯勾就可以了，不能打太硬了，这样卷的时候会断裂。（打蛋白前预热烤箱160度20分钟）。
第12步.
把蛋白和抹茶蛋黄糊翻拌均匀后，倒入28*28的金盘中，下面垫高温油布,震出气泡，放入160度的烤箱中层18--20分钟。
第13步.
烤好后拿出，用油纸倒扣放至温热卷。
第14步.
卷好后放凉定型。
第15步.
打发淡奶油至9成发，打开定型好的卷，抹上奶油，中间厚，边上薄，这样卷的时候奶油不会爆出来，中间再抹上榴莲。卷好后放入冰箱冷藏1小时左右再次定型。
第16步.
面上可以做些装饰，这个就随自己意啦。
第17步.
切开看看。