拔丝地瓜
拔丝地瓜的食材和调料
| 地瓜🍠 | 1只 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
拔丝地瓜的做法与步骤
- 第1步.
由于拔丝地瓜整个过程非常简易，但又对技术拿捏要求较高，步骤不会太繁琐，但大家需要多多尝试；地瓜去皮切滚刀块，不可切太小，考虑地瓜油炸时缩水的问题
- 2.
地瓜块在中大火油炸至金黄即可（不熟悉油温de可以试试先放入一块地瓜，缓慢地释放泡泡为宜）
- 3.
炸地瓜不用大火主要是怕外熟内生，炸熟后沥油捞出在容器中
- 4.
锅内留少许底油炒糖，等白糖变色变糖浆时即可倒入炸好的地瓜块快速翻炒
- 第5步.
如何拔丝：单独将糖浆熬熟后用勺子盛出，待温度降低时会缓慢拉丝，此时可以自行设计拔丝景观
小贴士
炒糖拔丝技术要求很高，请了解糖浆属性
