香辣剁椒鱼头

香辣剁椒鱼头的做法说明

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热气腾腾、清香四溢的香气实在惹人唾涎，作为湖南妹子的我当然是情有独钟，也是家人的最爱！

第1步.
花鲢鱼一条，撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
第2步.
剁下鱼头，鱼身分段冻冰箱以后再用
第3步.
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉、生姜末、搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
第4步.
将切好的姜片、葱丝平铺在盘底，将制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒，淋上蒸鱼豆豉油
第5步.
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟
第6步.
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量油，烧热，将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。