可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶加热，可可粉加入，搅拌均匀。 鸡蛋提前拿出冰箱。太低温度不利于打发。 打蛋白容器不能有水有油。

   
2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离。 蛋白内不能有蛋黄。否则很难打发。

   
3. 第3步.

   打发蛋白时候加入白醋或柠檬，逐步加入糖。 打到差不多时加入玉米淀粉。有助于蛋白成型。

   
4. 第4步.

   继续打发蛋白，直到如图，有勾状不耷拉下来即可。

   
5. 第5步.

   懒惰方法，把蛋黄，低粉，油，牛奶可可放入一起搅拌。搅拌头不用洗。

   
6. 第6步.

   混合后加入三分之一打发的蛋白。用切刀搅拌。切刀法，忌用搅拌器搅拌。这时候可以开烤箱，预热，上下150度。

   
7. 第7步.

   最后都倒入蛋白碗里，继续搅拌。

   
8. 第8步.

   倒入烤盘。

   
9. 第9步.

   时间设定60分钟，前30分钟，上150下130度。后30分钟，上下150分度。

   
10. 第10步.

    出炉后倒扣，自然冷却后脱模。