蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄与蛋清分离在两个盆子里

2. 2.

   在放蛋黄的盆子里加入牛奶、玉米油，搅拌均匀

3. 3.

   筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀

4. 4.

   蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，打至起泡（鱼眼泡）

5. 5.

   加入三分之一白砂糖，打至泡泡变细腻（呈啤酒泡）

6. 6.

   再加入三分之一的白砂糖，打至气泡消失，蛋白变细腻

7. 7.

   加入最后三分之一白砂糖，打至出现明显纹理，提起打蛋器，有直立的大弯钩

8. 8.

   将三分之一蛋白舀到蛋黄糊中搅拌均匀，注意，不要画圈搅拌，应以炒菜式来回翻拌

9. 9.

   将搅拌均匀的混合糊倒入剩下的蛋白盆中，搅拌均匀

10. 10.

    烤箱预热，170度，将油纸剪裁好铺在烤盘上，将搅拌好的面糊从距烤盘40cm处倒入，避免了大气泡的产生

11. 11.

    用刮刀将面糊抹平，震几下赶出气泡后，放进预热好的烤箱

12. 12.

    17度，20分钟左右，根据自己家的烤箱温度判断时间

13. 13.

    烤好后取出，从高处下落震一下有助于散热，取出糕体正放于晾网之上，2-3分钟后在上面覆盖一张油纸后翻面，彻底晾凉

14. 第14步.

    卷入自己喜欢的馅料即可