白切鸡
白切鸡的做法说明
白切鸡属浸鸡类，其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，又以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。
白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡宰杀清理干净，姜去皮切丝，葱打结。
- 2.
锅中倒水，烧至微沸，下葱结、姜丝、盐，鸡浸没。
- 3.
每5分钟捞出鸡沥水，15分钟后全鸡出锅，过冷水待用。
- 第4步.
鸡身用熟油涂满，斩件装盘即可。
小贴士
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷水过冷而成。
白切鸡属浸鸡类，其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，又以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。
鸡宰杀清理干净，姜去皮切丝，葱打结。
锅中倒水，烧至微沸，下葱结、姜丝、盐，鸡浸没。
每5分钟捞出鸡沥水，15分钟后全鸡出锅，过冷水待用。
鸡身用熟油涂满，斩件装盘即可。
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷水过冷而成。
