奶香酥皮巨蛋面包
奶香酥皮巨蛋面包的食材和调料
| #中种# | |
| 低筋粉 | 30g |
| 高筋粉 | 125g |
| 黄油 | 4g |
| 发酵粉 | 1g |
| 糖 | 5g |
| 水 | 40g |
| 酸奶 | 45g |
| 淡奶油 | 30g |
| #主面团# | |
| 高筋粉 | 60g |
| 糖 | 45g |
| 酸奶 | 10g |
| 酵母 | 1.5g |
| 黄油 | 4g |
| 奶粉 | 10g |
| #酥皮# | |
| 蛋液 | 15g |
| 椰蓉 | 5g |
| 低筋粉 | 14g |
| 糖粉 | 18g |
| 黄油 | 15g |
奶香酥皮巨蛋面包的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
中种食材除黄油外食材混合
- 第3步.
揉成面团后再加入黄油
- 第4步.
揉均无膜状 发酵两倍大
- 第5步.
主面团+发酵好的中种面团混合
- 第6步.
揉完全阶段
- 第7步.
发酵两倍大
- 第8步.
糖粉+软化黄油打发
- 第9步.
加入蛋液打发
- 第10步.
加入椰蓉
- 第11步.
加入过筛面粉翻拌均匀
- 第12步.
装入裱花袋
- 第13步.
发酵好面团排气
- 第14步.
均匀分成6份
- 第15步.
揉圆放入模具中
- 第16步.
发酵两倍大
- 第17步.
酥皮酱挤上
- 第18步.
179%烤25分钟 中途可上锡纸
- 第19步.
出锅即可
- 第20步.
豆子早餐
