~ 八寸戚风蛋糕 ~

~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料

   
2. 第2步.

   无水无油盆两个、首先蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱里待用

   
3. 第3步.

   分离的蛋黄加入20克糖加50克奶或水搅拌均匀、加l.5克盐和50克油拌均匀、我是除了面粉和几滴白醋外全部加进去拌均匀的 省事，

   
4. 第4步.

   筛入底筋面粉翻拌到无颗粒

   
5. 第5步.

   拌好的蛋黄糊、先盖上保鲜膜或保鲜袋，防止干皮

   
6. 第6步.

   取出蛋白、糖分三次加、我习惯用另一个盆里放几个冰袋、来打发蛋白，好打发，打蛋白的同时预热烤箱

   
7. 第7步.

   先加几滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加三分之一糖，继续打

   
8. 第8步.

   继续打出细纹，加三分之一糖继续打

   
9. 第9步.

   打到粗纹路，加最后三分之一糖，打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打发完毕

   
10. 第10步.

    把蛋白取出三分之一加到蛋黄糊里

    
11. 第11步.

    翻拌均匀

    
12. 第12步.

    再加三分之一蛋白

    
13. 第13步.

    拌均匀

    
14. 第14步.

    最后把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里

    
15. 第15步.

    翻拌均匀

    
16. 第16步.

    拌好的面糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行

    
17. 第17步.

    送入预热好的烤箱，中下层130度烤75分钟，这样烤出来的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊

    
18. 第18步.

    三十分钟后满模，我的烤箱没有灯，看不清

    
19. 第19步.

    五十分钟后表面上色，高出模具，有开裂

    
20. 第20步.

    出炉震出热气，马上倒扣

    
21. 第21步.

    我没倒扣在晾网上，表面没有网印儿

    
22. 第22步.

    徒手脱模，用手慢慢延边往里与模具分离一圈

    
23. 第23步.

    托底慢慢往上推，

    
24. 第24步.

    找一个小于，高于模具的圆形柱体，放在蛋糕模具下面，放稳，再分离模具

    
25. 第25步.

    底部也是如此，用一只手托底，另一只手慢慢延边往里推，推一圈后接着稍微用点力继续推一圈，这时的蛋糕体基本上离开了模具底部，可以取下

    
26. 第26步.

    脱出来了，是不是很完美哦