戚风蛋糕（六寸）
戚风蛋糕（六寸）的做法说明
戚风是烘培的基础，但是一直做得都不讲究，因为怎么做反正都味道不差，所以一直觉得很容易，但一旦讲究起来想做出个不裂谷，不塌陷的完美戚风，才发现入门容易升级难，还好通过努力还是做出自己相对满意的成果，虽然也走了不少弯路
戚风蛋糕（六寸）的做法与步骤
- 第1步.
将油和奶混合
- 第2步.
搅拌均匀至乳化状
- 第3步.
制作蛋黄糊，把蛋黄蛋清分离，蛋黄加入油奶混合物
- 第4步.
把蛋黄和油奶混合物搅拌均匀
- 第5步.
一次性加入过筛低筋面粉
- 第6步.
搅拌均匀至顺滑状态，放在一旁备用，并预热烤箱至160度
- 第7步.
打发蛋白，用打蛋器将蛋白打至粗泡状加入三分之一糖
- 第8步.
继续打发，打至浓稠状再加入三分之一糖，继续打两分钟后倒入剩余的糖，继续打拌至硬性发泡（状态是细腻的，哑光状，拉起是坚挺的小尖角）
- 第9步.
将蛋黄糊和蛋白糊混合，先将一半蛋白糊加入蛋白糊搅拌
- 第10步.
切拌手法快速搅拌，不能打圈，搅拌到蛋白蛋黄融合
- 第11步.
再将剩余蛋白加入切拌均匀至细腻状（出来的状态是比较浓稠不会随意流动的）
- 第12步.
将混合好的面糊倒入模具中，从15厘米高度倒入可以消除一些大气泡
- 第13步.
将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中，温度调至150度烤50分钟（根据自家烤箱温度来调节），蛋糕膨胀又回降定型，表面上色均匀就烤熟了
- 第14步.
烤熟的戚风在台面震一下，把热气震出，马上倒扣在网架上晾凉
小贴士
戚风塌陷一可能是蛋白没打够；二可能是蛋糕体没烤熟透；再就是方子液体过多。解决的方法就是打好蛋白，保证烘烤时间，用靠谱的方子。戚风开裂解决方法可以一开始降低上火温度，等到蛋糕长高到一定程度了，再把温度调高。
