橘子🍊吐司

橘子🍊吐司的做法说明

橘子丰收的季节，怎么可以少了橘子吐司呢？正好看到厨友翻牌我去年做的橘子沙拉面包机吐司，翻了翻冰箱，没有沙拉了，那就做一个橘子普通吐司吧，结果被成品惊艳到了，超级绵软香甜，家里有橘子的厨友可以试试哦

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小贴士！

橘子🍊吐司的食材和调料

高筋粉(金像)	250克
奶粉	15克
细砂糖	30克
盐	3克
橘子果肉(去皮打成泥)	80克
蛋白	35克
水(根据面粉吸水性酌情增减)	90克
干酵母	3克
黄油	20克

橘子🍊吐司的做法与步骤

第1步.
橘子剥皮后将果肉打成泥，我用的橘子是无核的，有核的去核后再打成泥。
第2步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
第3步.
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
第4步.
不用排气，均分三份。滚圆收口向上。
第5步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第6步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第7步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第8步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第9步.
收口向下，排入吐司模。
第10步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第11步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第12步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。 Ps，烤箱里的灯不亮了，拍不清楚。
第13步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第14步.
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第15步.
组织细腻绵软，非常好吃~~

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。