糖醋丸子
糖醋丸子的做法说明
应热心的厨友要求分享一下制作方式！！！还请各位师傅指正！谢谢．
糖醋丸子的食材和调料
| 猪肉馅 | 400g |
| 色拉油（油炸用油 | 适量 |
| 肉丸制作材料 | |
| 盐 | 1/2勺 |
| 胡椒 | 少许 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | ３勺 |
| 浇汁材料 | |
| 鸡汁或水 | 150cc |
| 酱油 | 1/2勺 |
| 醋 | 5勺 |
| 糖 | 5勺 |
| 淀粉（以1.5倍的水溶解备用） | 2勺 |
| 装饰材料 | |
| 大葱切丝 | 少许 |
| 小葱 | 少许 |
| 红卷心菜切丝 | 少许 |
糖醋丸子的做法与步骤
- 1.
把肉丸材料类似饺子馅的制作方法搅拌均匀．
- 2.
搅拌均匀的肉馅放冰箱１小时．
- 第3步.
取出冷藏的肉馅后重新搅拌，使之黏稠有弹性．参照图片挤出肉丸形状．用汤勺放入150℃的油中炸致外皮稍微硬点就好．
- 4.
炸肉丸子皮脆多汁的诀窍：需要分３次油炸． １，150～160℃的油温炸致外皮稍微硬点后捞出． ２，170℃油温炸30秒． ３，180℃油温炸30秒．
- 5.
使用浇汁材料最后放入溶解淀粉勾兑，迅速放入肉丸起锅盛盘，点缀装饰切丝．
小贴士
肉丸核心需要掌握是油温．希望各位师傅多多指点．
