酥得拿不住的蛋黄酥
酥得拿不住的蛋黄酥的做法说明
经典点心，不多说，存自己常用的方子。
酥皮蛋黄不变，馅料可用经典豆沙莲蓉麻薯肉松等等，大致分量不差即可。
份量，20个，约80克一个。
酥得拿不住的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
酥皮油皮分别揉匀，酥皮最好揉出膜。揉好盖好保鲜膜，醒一小时以上。猪油要提前一天准备，放冰箱冻到固体才用。
- 第2步.
醒面团的时候，准备馅料。蛋黄提前磕出来，加花生油和白酒泡着，放冰箱冷藏一夜。豆沙称好，把蛋黄包进去，揉圆。
- 第3步.
分别分20份，揉圆。酥皮约23一个。油皮约13一个。按总份量平均分，不浪费。
- 第4步.
把油皮包进酥皮里面，揉圆，松弛一会，擀开牛舌状，卷起。松弛。
- 第5步.
换个方向，继续擀开，卷起，松弛。一般依次操作，不用特意等松弛，如果面团回缩，可以多松弛会。如果有破皮，可以用低粉补一下。
- 第6步.
卷好的卷中间按一下，两头捏回来。
- 第7步.
往下压平。
- 第8步.
用擀面棒擀开，中间稍厚，周围稍薄。
- 第9步.
把豆沙蛋黄包进去，用虎口慢慢围住。一边旋转一边包紧。
- 第10步.
捏好捏紧。反过来整圆
- 第11步.
一个个包好
- 第12步.
用新鲜蛋黄刷表面，撒上一点芝麻
- 第13步.
放进预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟，上色好了关火，闷十分钟出炉。
- 第14步.
凉透了装盒，小心拿，酥得拿不住～
- 第15步.
彻底凉透。密封保存。常温可一周，冰箱可两周。也可复烤再吃。
