焦糖磅蛋糕
焦糖磅蛋糕的做法说明
磅蛋糕，吃过一次就难以忘怀！做过很多次磅蛋糕，刚开始的时候总是毁在最后一步加蛋液的时候，今天终于决定卷土重来，比以前更认真的打发黄油，成品再次惊艳到我！网上的磅蛋糕的方子也是真不少，但还真没发现有介绍焦糖磅蛋糕的。所以自己配了个方子，参考了【最全面的蛋糕教科书】
这款磅蛋糕十分轻盈，因为加了很多焦糖酱，也十分湿润，一点都不噎！大爱～
焦糖磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将低粉、杏仁粉和泡打粉过筛三次，放在一旁备用
- 第2步.
细砂糖加水煮至焦糖色，然后加热水。放置一旁放凉备用
- 第3步.
黄油放在室温软化
- 第4步.
软化好的黄油用打蛋器高速打至顺滑，大概1分钟
- 第5步.
分两次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大
- 第6步.
这是加完糖粉后的状态
- 第7步.
分四次加入蛋液，进行打发。每次等蛋液全部吸收后再加入下一次，每次用打蛋器高速打发1分半钟
- 第8步.
第二次加蛋液的状态
- 第9步.
第三次加蛋液的状态
- 第10步.
第四次加蛋液的状态
- 第11步.
打发好的黄油体积膨胀，质地蓬松轻盈
- 第12步.
加入过筛的粉类进行翻拌。拌至无干粉状态即可
- 第13步.
分三次加入焦糖酱
- 第14步.
第二次加焦糖酱的状态
- 第15步.
第三次加焦糖酱的状态
- 第16步.
翻拌至面粉有光泽的状态，共计翻拌100次
- 第17步.
将面糊倒入模具中，使两边高中间低。这样有助于出现自然漂亮的裂纹
- 18.
入炉前震去气泡。 烤箱中层，上下火170度，约烤45-50分钟
- 19.
烤蛋糕期间可以开始煮糖水了。细砂糖加水煮至水沸腾，砂糖融化即可。凉了之后倒入15g的焦糖酱
- 第20步.
出炉后趁热刷糖水，刷好后裹上保鲜膜，放凉后放入冰箱冷藏
- 第21步.
两天后回油食用，口味最佳
小贴士
1. 黄油一定要打发到位
2. 鸡蛋一般要恢复至室温，但如果温度特别低的话，可以将鸡蛋打散，用隔水加热的方式稍微加热至蛋液不冰冷的程度即可
3. 蛋液不要一次加入太多，这样容易油水分离
4. 面粉一定要搅拌至有光泽的状态，这样才能烤出口感绵密、湿润的磅蛋糕
