莲子双皮奶
莲子双皮奶的做法说明
每次去甜品店，必点莲子双皮奶，顺德甜品，看不少厨友做，自己试下，跟外面甜品店里，一样好吃。
莲子双皮奶的做法与步骤
- 第1步.
莲子冷水泡3个小时，在煮熟。
- 第2步.
莲子分开，去掉中间绿芯。
- 第3步.
牛奶装碗里，盖上锡纸(保鲜膜也行，要耐高溫的)，上锅蒸十分钟。
- 第4步.
蒸好后拿出来晾凉
- 第5步.
鸡蛋清加碎好的姜末，混合搅拌均匀，放十分钟。
- 第6步.
把蛋液过筛，把气泡和姜，过筛出去。
- 第7步.
牛奶完全放凉，表面结成奶皮，用尖刀沿碗边，划十厘米左右的口。
- 第8步.
倒出大部分牛奶，碗底要留点，不要倒干凈，不然奶皮粘在碗上，等下浮不起来了。
- 第9步.
过滤好的蛋清，和牛奶混合，加入适量糖，搅拌均匀，在过筛撇去气泡。
- 第10步.
在倒入刚才划破的，奶皮的缺口里，沿着碗边倒，让奶皮浮上来。
- 第11步.
上锅蒸二十分钟。
- 第12步.
喜欢热的，可以凉会直接吃，本人喜欢凉的，放入冰箱，冷藏二个小时，把煮好的莲子，放上去。
