白吐司的做法（烤箱版）

白吐司的做法（烤箱版）的做法与步骤

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   一、用料 1、主料： “金像”高筋面粉：250克（不同牌子的高筋面粉吸水性是不同的）/盐：3.5克 / 绵白糖（砂糖）：32克 /全蛋液：1个 / 纯牛奶（或温开水）：110克 /全脂奶粉：10克 /“耐高糖”酵母：2.7-3克（安琪酵母选金黄色包装，上面有写“耐高糖”）/无盐黄油：25克 2、工具：面包机、烤箱、450克吐司模、电子秤、大面盆

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   二、准备工作： 1、取出面包桶，插上转叉。 2、按照先液体、后固体、最后酵母的原则： 第一步：先加入液体：依次将3.5克盐、32克糖放入桶中（分开放两个角落，最好不要互相碰到）—放1个全蛋液—常温纯牛奶110克（夏天必须要放冰鸡蛋、冰牛奶）； 第二步：再加入粉末状固体：将250克高筋面粉、10克全脂奶粉放入面包机（面粉可以不过筛。面粉要盖过液体，中间堆高些，两边堆矮些）； 第三步：最后加入酵母：在面粉中间挖一个小洞（不要挖太深，免得接触到液体），将2.7克酵母放在面粉里，再淹上面粉。（注意酵母不要接触到盐、糖、液体）。 3、从冰箱取出25克无盐黄油备用。

3. 3.

   三、开始工作： （一）面包机和面： 1、面包桶放入面包机，选“和面程序”（15分钟），夏天必须要开盖揉（因为夏天关盖桶内会太热）。第一次和面结束，此时面团应该很光滑了。 2、盖上盖子静置25分钟（可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，还可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冷藏室，以免酵母发酵）。 3、重启，第二次选“和面程序”（15分钟），可以放入黄油了（黄油切小些再放入会更好些）。结束后取出人工揉会。 4、第三次选“和面程序”（15分钟）。 5、取出人工揉会（动作要领：手沾些水搓出去、用力摔打）（揉面的过程中如果发现面团偏干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的）（只有人工才能推出手套膜，机器不能）（检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了）（做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜）。

4. 第4步.

   （二）手工发酵： 1、第一次发酵：面团放面盆内静置，面盆坐温水上，进入“基本发酵”（28度，1小时半）（发酵时不能经常打开盖子看）。 （判断发酵是否成功的方法：发到2倍大，而且用手指沾面粉（必须沾面粉），在面团上戳一个洞，洞口不会回缩就是发酵成功了，赶紧结束发酵。发酵时间如果过长，会发酵过头，影响后面的二发）。

   
5. 5.

   2、分割、滚圆、松驰： 将面团轻轻取出（发酵出来的面团要轻取，否则容易塌回去），均匀分成三等份。 分别用力向下推平按压、滚圆（切记不要揉、捏、搓、敲，否则会截断好不容易产生的手套膜，令后面的二发无法进行，面团无法膨胀）。 盖上保鲜膜松驰（温暖的室温，约28度，15分钟）（松驰的目的是，刚刚滚圆的面团弹性很强，面团紧缩的厉害，松驰可以有效缓解）。

6. 第6步.

   3、排气、整形： 取一块面团，用手掌按扁排气，用杆面棍均匀杆长杆开，压薄两头底边（如果面团较湿，可洒些手粉）。 然后反过面来卷，由上而下卷起，卷3圈（不能卷的过紧，要松松地卷起）；将面卷竖着摆放，重新再用杆面棍均匀杆长杆开，压薄两头底边，配合容器大小，再次3折叠（还是不能卷的过紧，要松松地卷起3卷）（杆卷成的面卷应该和模具同宽，才能保证发酵时面团向上膨胀）。

   
7. 第7步.

   4、第二次发酵：三卷放入吐司模具盒（不用盖子，加保鲜膜），放入烤箱发酵（箱下层放入一盆刚烧开的热水，关上门，保持35度左右，夏天45分钟，秋冬90分钟）。当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换（如秋天是每20分钟更换下热水）。 （二发成功的标志：发酵至1.5-2倍大即可。且面团表面中间最高处比吐司盒边缘正好高2厘米或齐平），且食指的指尖沾一点面粉，往面团上轻轼戳一个洞，如果没有反弹填满，说明二发已充分发酵）

   
8. 第8步.

   （三）烤箱烘烤： 1、烤箱先预热：打开开关，设置好烤制的温度，看到加热管由红变暗，预热就完成了（约5分钟）。 2、放入烤箱中层，上下火，盖上盖子（也可不盖，但不盖容易面上烤焦，所以必须要用刷子在蛋糕表面轻轻刷上一层全蛋液，并且上面要加锡纸盖上） （非高糖吐司：180度，35分钟）（高糖吐司：170度，40分钟）。

   
9. 第9步.

   （四）关机、成品处理： 关机马上取出，出炉后震一下再脱模，放凉一小时后切片食用（用面包锯齿刀），剩余的要装入保鲜袋保存（不能放冷藏，可放冷冻），保存期2天。一小时之内因为酵母的余威还在，不能食用。

   
10. 第10步.

    吐司上涂上炼乳，很是美味！

    
11. 第11步.

    四、注意事项： 1、酵母一定要用“耐高糖”的，而且酵母千万不能接触到盐、糖、液体，否则无法发酵。 2、入面包桶的材料要按照先液体、后固体、最后酵母的原则。 3、面糊和成面团后，才能放入黄油（这叫后油法）。 4、放凉一小时后才可食用