海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   隔水加热黄油和牛奶，黄油融化后，使温度保持在40℃以上。

   
2. 第2步.

   将鸡蛋与细砂糖，柠檬汁混合，隔热水打散，搅拌至砂糖完全溶解，蛋液温度达到40℃左右。

   
3. 3.

   将盛鸡蛋的盆从水浴中拿出来垫上隔热垫，高速打发鸡蛋，打发3-3.5min，直到蛋糊滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。（若蛋糊在滴落过程中断线，说明打发的不够；若蛋糊纹理粗糙，则打发过度。）

4. 第4步.

   将打蛋器调到中速，继续打发2-3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自燃流畅。（理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中越1cm深，牙签不会很快倒下）

   
5. 第5步.

   筛入面粉，翻拌均匀。

   
6. 第6步.

   看不到干粉后，倒入预热好的牛奶黄油液，继续翻拌至蛋糕糊纹理细腻，富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不粘稠，能够自然地顺畅留下。

   
7. 7.

   装模。入模时，要一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具中，抹平表面。

8. 8.

   连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡后入烤箱。

9. 9.

   烤箱预热160℃，烤制25-30min。蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具从距离桌面5-6cm的高度摔震一下，这样可以排除蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。

10. 第10步.

    将蛋糕倒扣在冷却架上，凉至不烫手，翻面，放置完全冷却。