大盘鸡
大盘鸡的做法说明
虽然久仰大名但去新疆前还没吃过，一吃就爱上了；不想食谱有很多不同，特此整理
大盘鸡的食材和调料
| 鸡 | 500-700克 |
| 土豆 | 1个至200克 |
| 青椒 | 2个至100克 |
| 洋葱 | 1层 |
| 胡萝卜 | 1个（选用） |
| 番茄 | 1个（选用） |
| 大葱 | 1 根（选用） |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 2瓣至10克 |
| 料酒 | 至50克 |
| 干辣椒 | 1把至10克 |
| 花椒 | 1把至10克 |
| 八角 | 5克 |
| 香叶 | 2克 |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 3克 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 酱油 | |
| 糖 | 至1包（5克） |
| 咖喱粉 |
大盘鸡的做法与步骤
- 1.
有的食谱用的是啤酒，这次我用了不到1瓶，看来一罐真的也够了，还用了料酒，而且在发现有料酒前还放了白酒……不过我觉得不用啤酒也可以，有的食谱就只用料酒。用料酒的话腌鸡
- 2.
花椒去籽。这次用的青花椒，但青花椒的话吃起来就不怎么好吃。草果没在食谱看到，但在克拉玛依吃的时候放了；拍一下
- 3.
胡萝卜如果切这么厚还是第二天才吃吧
- 4.
辣椒用的是“肥肠椒”（顾名思义，一种长得像肥肠的辣椒，je le nomme“肥肠椒”），这个辣椒原来真的挺辣，可以先煎一下没那么辣，盛起
- 5.
洋葱炒香和辣椒，在一起（按其它食谱洋葱是后放的，我喜欢使洋葱焦糖化但这次这样和其它一起煮太长时间了）
- 6.
香料和切片的姜蒜炒香盛起
- 7.
炒糖色：不停搅动至冒泡
- 8.
开闸放鸡煎至金黄。重新倒入香料；有的食谱还用小茴香甚至是孜然粉，干脆也放点咖喱粉吧，都有了；煎香。豆瓣酱爆香，下酱油。
- 9.
有的食谱用胡萝卜或番茄，还有用蘑菇的，这次觉得蘑菇味都盖住了，不好；而番茄都煮成糊了，也没意思。下胡萝卜和土豆；
- 10.
用啤酒的话加啤酒。煮20分钟或至土豆成熟。请客的话可以提前一天制作至此。
- 11.
接下来/吃的时候加入辣椒、洋葱和大葱至熟。有的食谱用的是葱，但是有葱的就没有大葱，有大葱的没有葱，大概取其一就行了；这次用的大葱，我觉得还是没必要。大浅口碟装盘
