金城叉烧包

金城叉烧包的做法与步骤

1. 第1步.

   叉烧制作：花肉洗干净用厨房纸擦干水分，用砂糖抓麻/搓花肉，砂糖溶解，花肉手感变软，这一步很重要，可以让叉烧成品爽口。 右图的花肉已经用糖抓了。

   
2. 第2步.

   把叉烧制作中剩余的所有材料混合均匀，称量是个好习惯。

   
3. 第3步.

   把搓好的叉烧放进去均匀沾上腌制。

   
4. 第4步.

   盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏层过夜，有时候没时间我就任其冷藏两三天，别超过三天就好。

   
5. 第5步.

   腌好的叉烧拿出来，有三种做法： 1⃣️倒锅里，放半碗水慢慢煮，煮到滋滋响，花肉有油渗出即可；以上是老师的口述，我自己的做法是：热锅，把花肉放锅里两面各煎三四分钟，淹汁加一大勺蜂蜜、一勺蚝油和三四勺水搅匀倒下去烧开，小火煮15分钟，中间翻面。用筷子可以轻易戳穿最厚的部分，再煮10分钟就中大火收汁。

   
6. 第6步.

   2⃣️烤箱预热210度，烤盘铺锡纸放烤箱底层，花肉放烤网上放中层烤10分钟表面有点收水拿出来刷点腌汁+蜂蜜水，翻面烤5、6分钟，想好吃就勤快点，隔个5、6分钟就刷一次翻面烤，看着点，烤到表面焦香，耗时50分钟左右，筷子能轻易戳进叉烧肉。这个成品我认为更适合直接当主菜

   
7. 7.

   3⃣️电饭锅里刷薄薄一层油，花肉放进去，按煮饭键，中间翻面、刷糖，煮好一次断电再煮第二次，一般煮两次都能熟了，这个比较不上火而且方便，但口感比不上烤的

8. 8.

   拿出来放凉至不烫手切小块，指甲盖大小的薄小块就可以。 放一边备用。

9. 9.

   叉烧芡的所有材料拌匀，放锅里煮至浓稠状即可。

10. 第10步.

    切好的叉烧与叉烧芡拌匀，放进冰箱冷藏，这样叉烧包起来才好操作。

    
11. 11.

    揉面的手法以及注意点与做馒头花卷是一样的，大家可以参考广式馒头那个菜谱，这里就简单点略过。低筋面粉+泡打粉混合过筛在操作台上，中间开窝，把酵母、砂糖倒进窝里，倒温水混合，搅拌至砂糖溶化。搅成絮状，然后揉成面团。

12. 12.

    面团揪成一个个剂子，在操作台上搓圆。

13. 第13步.

    擀皮，擀成中间厚边缘薄的草帽状。

    
14. 第14步.

    包馅，第一次操作别放太多馅啊会露馅的真的会露馅的，慢慢把边缘撮起来成褶皱

    
15. 第15步.

    醒发大一倍 包得不好醒发了就会开口😂😂

    
16. 第16步.

    蒸大约10分钟