树莓蛋糕卷
树莓蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄蛋白。蛋白放于无糖无盐无油无水的洁净打蛋盆里。蛋黄中加入砂糖1，拌直至发白。注意不要打入空气。
- 第2步.
混合玉米油和牛奶，分次倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，最后搅拌到看不到牛奶和油即可。不要过度搅拌。
- 第3步.
低筋面粉过筛分次拌入蛋黄糊。
- 第4步.
蛋白打到鱼眼泡，砂糖2再分三次打入蛋白。打至湿性发泡。提起打蛋头有一个弯尖。
- 第5步.
蛋白1/3拌入蛋黄糊，再1/3拌入蛋黄糊。把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。一直用蛋抽翻拌，抄底，震两下。最后用刮刀翻拌底部。快速，不要过度搅拌。
- 第6步.
烤盘铺油纸，两头多出一节。倒入糊糊，铺匀，用刮板整理平整。30厘米高平摔一下震出大气泡。
- 第7步.
烤箱提前上火160度，下火160度预热。糊糊放入烤箱中层烤18分钟。出炉时30厘米高摔一下，震出热气。（我的烤箱温度高，可以根据自己的烤箱里情况升高10-20度）
- 第8步.
淡奶油打至粘稠状态加入汤粉。继续打至出现纹路很快消食状态加入冻树莓粒1。最后打到湿性发泡稍微过一点。
- 第9步.
奶油最后状态，久放纹路不消失。
- 第10步.
蛋糕凉透之后脱模放在新的一张油纸上，抹上淡奶油，如图一边堆一个小山丘。一边薄薄一层。斜着切掉薄奶油一边的一点蛋糕片，形成一个斜切面。如图。
- 第11步.
擀面杖辅助卷起蛋糕。最后拽着油纸卷紧蛋糕卷。
- 第12步.
切掉两头不好看的部分。
- 第13步.
最后装饰部分就发挥自己的想象力吧。
