蜜红豆小土司

蜜红豆小土司的做法与步骤

1. 第1步.

   除黄油、盐、葡萄干以外所有材料揉到扩展阶段（能拉出大片膜，破洞是锯齿状的），加入黄油和盐到完全阶段（能拉出大片薄而韧不易破的膜，破洞也是光滑的圆洞）。

   
2. 第2步.

   28度左右的温度发酵到两倍大，手指涂粉戳洞不回缩或回缩不明显。

   
3. 第3步.

   排气后平均分五等分，滚圆盖保险膜醒15分钟。

   
4. 第4步.

   擀成大概25cm长的椭圆形，上面铺一层蜜红豆。自上而下卷起两圈半。

   
5. 第5步.

   38度左右温度，80%左右湿度处发酵至9分满。（发酵我是在微波炉放一杯热水）

   
6. 第6步.

   预热180度烤箱，热风模式40分钟。

   
7. 第7步.

   烤好马上出炉脱模，在烤网上放凉，切片装袋。