韭黄小炒丝
韭黄小炒丝的做法说明
小炒丝地域不同会有很多版本，我记忆里从小吃到大的是韭黄豆干肉丝版本，目前是我们家最家常的菜，我的记忆菜。
韭黄小炒丝的做法与步骤
- 第1步.
韭黄切成小段（豆干等长）
- 第2步.
将一片豆干劈成2⃣️瓣切丝
- 第3步.
肉丝切丝粗细等同豆干
- 第4步.
多油大火快炒肉丝，变色后出锅放在一边（出锅是为了不过度翻炒变老）。
- 第5步.
不加油中火翻炒豆腐干2个来回（豆干可能因为火过旺油过少而粘锅）
- 第6步.
加入炒过的肉丝，仍是中火，翻炒均匀后加韭黄。
- 第7步.
开大火快速翻炒并且加入少许盐让韭黄快速出水。
- 第8步.
中火，加入黄酒、生抽，比例为2:1。
- 第9步.
当韭黄充分走水后可以出锅。
- 第10步.
可以拿它配炒年糕、面，米粉。冬天可以在炒豆干前加入冬笋丝。我的家乡菜。
小贴士
必须中火为主，大火收汁太快易过老
