平安包
平安包的做法说明
揉麵如同寫文章
心靜下來
耐心等待時間做工
信任你的手和手中的麵
平安包的做法与步骤
- 第1步.
酵母粉白糖拌均面粉 加南瓜泥 慢慢加牛奶 要喧和点多揉进去点奶 揉好面团后 盖保鲜膜醒发2小时 醒发两小时后两倍大 轻轻排气 轻轻揉 轻轻擀平 造型 玫瑰花是六张皮儿叠住卷 中间切一刀 花卷是大皮儿抹油卷好切小剂子 拉住扭 绣球馒头是井字型 顺时针一圈逆时针一圈 红色用苋菜汁 绿色用菠菜汁 橙色用萝卜汁 黄色用南瓜泥 紫色用紫薯泥
- 第2步.
上蒸锅醒20分钟 大火水滾上汽计 中火蒸15分钟关不揭盖 再虚蒸5分钟后开锅盖
- 第3步.
郭锦记平安包： 麻蓉馅儿： 水110g 糖70g 大火煮开沸腾 立刻转小火 加70g糯米粉 搅拌粘稠 关火 拌入白芝麻30g 雪柜雪1小时至不粘手 分割20g一份 每份73卡 包： 200g面粉 1/4tsp酵母 100g水 1/4tsp糖 和面成团 加 1/8tsp盐 6g猪油 揉面成团 加 1tsp黑白炼奶 揉面成团 1-2小时醒发两倍大 手👇洞不回缩不塌陷 排气分割揉圆 松弛5分钟 包馅儿 蒸锅加热水 上蒸笼二次醒发半小时 蒸笼拿开 蒸锅大火上汽 蒸笼摆回 中火15分钟 关火不揭盖5分钟 揭盖
- 第4步.
185g中粉 15g面包全麦粉 100g水 1/4tsp酵母 1/2tsp糖 1/8tsp盐 4g猪油 10g炼乳
- 第5步.
香槟馒头 高粉400g 酵母4g 糖30-40g 水220-230g 和面发面 等分八份 加手粉 充分揉 一百次 揉好四个放蒸笼A（上层） 再揉好四个放蒸笼B（下层） 蒸笼盖上盖 大铁锅加冷水开大火 烧到开始起蒸汽 蒸笼放在大铁锅上 再醒发5分钟左右（两倍大） 直接开高火 几分钟后会听到上汽的声音 看到蒸笼突突冒热气 这时转7档火蒸15分钟 关火，耐心等15分钟。 这期间不要揭锅盖！ 不要揭锅盖！不要揭锅盖！
小贴士
（1）做饅頭時，在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。放多少？李记的经验是放面粉的3-5%，也就是200g面粉放6g-10g猪油。怎么放？李记的经验是猪油要在面团已经成型，但是还未完全形成充分面筋的时候加入。简单的说，猪油要在面和到一半的时候加入。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每200克麵粉加蜂蜜6-8克。麵糰揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）如果想吃松软点，一次发酵可以短些，二次长些；想实重点的馒头，一次长些，二次就短些。
（4）蒸馒头用冷水还是热水 用开水蒸的是已经发酵好的馒头。 用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。 因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。
