【烧烤食谱】港式叉烧

【烧烤食谱】港式叉烧的做法说明

叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久叉烧肉之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

【烧烤食谱】港式叉烧的食材和调料

主料	带肥猪肩肉
辅料	叉烧酱、料酒、生抽、姜、五香粉、蜂蜜、花生油
龙莱烤具	不锈钢烤具四件套（食物夹、铲、叉和硅胶油刷），天然机制果木炭，炭桶，不锈钢炭夹
相关工具	保鲜盒、一次性手套
龙莱烧烤炉	月光宝盒（红色）
烧烤方法	采用双区间接加热法，中温烧烤（175℃-190℃）

【烧烤食谱】港式叉烧的做法与步骤

第1步.
将猪肩肉洗净，切成厚约3cm的长条状，放入碗中
第2步.
将姜压成姜蓉
第3步.
依次放入叉烧酱、料酒、生抽、五香粉、姜蓉，将手带上一次性手套搅拌均匀，用保鲜膜密封好碗口，腌制2小时以上。
第4步.
采用双区间接加热法，将烧烤炉加热至中温（175℃-190℃），加热5分钟。
第5步.
用不锈钢硅胶刷在烤网上薄薄刷上一层花生油
第6步.
取出腌制好的猪肩肉平铺至烤网上，将剩余的酱汁倒入碗中备用
第7步.
盖上炉盖，焖烤30分钟
第8步.
30分钟后，打开炉盖，用硅胶油刷在猪肩肉两面均匀刷上剩余的酱汁，翻转另一面，盖上炉盖继续焖烤20分钟
第9步.
20分钟后，打开炉盖，将猪肩肉两面均匀刷上蜂蜜，继续焖烤5分钟
第10步.
翻转另一面，继续焖烤5分钟
第11步.
取出猪肩肉，静置5分钟，将叉烧切成片再食用，口感更佳。

小贴士

焖烤技巧：
1、静置5分钟，可以使叉烧体内的温度升高5度，口感更佳
2、双区间接加热法与3D热循环焖烤工艺融合，进行加热焖烤，可以100%保存食物本身的水分，焖烤时受热均匀、口感更佳。
3、在烤网上刷上薄薄一层油，可以有效延长烤网的使用寿命和不让叉烧粘贴到烤网上。
4、将烧烤炉升温至中温（175℃-190℃），加热5分钟，可以保证烧烤炉内的温度。