牛腩汤河粉
牛腩汤河粉的做法说明
在纽约要找到心水的牛腩河粉不容易.
一直都很想念在广州高中时候的一袋腩汁猪肠粉, 这样的早餐, 再满足不过了.. 就那样安安稳稳地撑过早上那些课堂.
就是那一份想念, 屁颠屁颠地跑到超市里找食材! 就是要为自己弄一碗牛腩粉.
纽约唐人街要找好食材也得碰运气, 终于被我遇上牛腩中的坑腩, 二话不说要了两块, 不到2磅.. 牛尾要了小块的0.8lbs... 其他配料就容易办了..
然后, 回家马上开煮..
牛腩汤河粉的食材和调料
| 牛腩（坑腩） | 2块（大概2斤） |
| 牛尾 | 半斤 |
| 白萝卜 | 2个（喜欢吃的可以加量） |
| 生菜 | 个人喜欢 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1.5茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 蒜头 | 3-4片 |
| 葱 | 2棵 |
| 八角 | 3-4粒 |
| 果皮 | 小量 |
| 柱候酱 | 1.5汤羹 |
| 蚝油 | 1汤羹 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 姜 | 3片 |
| 冰糖 | 1小块 |
牛腩汤河粉的做法与步骤
- 第1步.
准备两煲热水, 一煲是用作做清汤的, 另一煲是把牛尾,牛腩出水用的. 牛腩稍切成大块, 在焖煮好之后再切 在等水沸腾或牛腩牛尾出水的时候, 把姜、葱和蒜头准备好备用.
- 第2步.
花椒八角, 用隔汤料袋包好. 我是喜欢把汤料袋剪开, 自己再DIY绑好用, 没什么, 就是个人喜好..😅.
- 第3步.
把已出水的牛尾&花椒八角汤包&小量果皮放进汤锅里, 再放两片姜, 一棵葱, 大火滚20分钟, 转中火备用. ⚠此时汤一定要足, 因为焖牛腩的时候要这个汤, 河粉的汤也是用这个..
- 第4步.
开锅, 热适量的油, 然后把姜、葱和蒜头放进爆香..
- 第5步.
放柱候酱&蚝油, 我懒, 直接就用平常吃饭的匙羹拿酱, 反正就是各一羹半. 爆炒, 把酱炒香.. 小心被酱溅到😅.. 此时手里的锅铲要快炒, 因为一不小心酱就会粘锅..
- 第6步.
酱爆香后, 大块牛腩下锅（汤里下不完的牛尾可以一起下锅翻炒）, 快速翻炒, 让酱把牛腩裹着..😅.. 跟着加入2茶匙料酒, 继续翻炒几下， 盖上锅盖一会儿.. ⚠这里要时刻留意, 预防干水..
- 第7步.
等料酒和酱汁充分热后, 加入准备好的牛尾汤.. 汤要盖过牛腩..⚠花椒八角的汤包也要一起放进牛腩锅内, 再加入2茶匙生抽, 1.5茶匙老抽作上色用.. 盐0.5-1茶匙.. 可以盖上锅盖大火焖半小时啦… 期间注意粘锅和加汤.. ❤️半小时后转中火焖多30-45分钟.. ❤️实际情况要看牛腩
- 第8步.
差点忘记了, 下一小块冰糖, 牛腩可以焖得更酥软哦..
- 第9步.
在焖牛腩之际, 可以去准备白萝卜了, 切法和量都是按个人喜爱吧, 没有固定的..
- 第10步.
大块牛腩焖得1小时后, 取出切小块, 把准备好的白萝卜放进去一起焖大概15-20分钟.. 然后就可以去弄汤粉了, 这次我的主角是河粉.. 😆😆
- 第11步.
牛腩汤河, 汤底是牛尾汤
- 第12步.
这是还没放料的辣味牛腩汤河.. 用的是桂林辣椒酱啦..
- 第13步.
牛腩汤河完成！ 生菜不可少, 必须是最佳搭配..😜😜
小贴士
酱料份量不一定要我的一模一样啦, 要多试试味道, 适当的用我提到的调味料调整一下.. 你会爱上这味道的☺️☺️..
这个牛腩萝卜还可以有不同搭配啦, 例如腩汁猪肠粉, 牛腩桂林米粉..😛😛
另外喜欢吃牛筋的朋友也可以放进去焖, 但是牛筋焖的时间比牛腩要长, 个人建议是要预先把牛筋焖好, 有压力锅的朋友可以节省不少时间哦..
