Q润原味戚风
Q润原味戚风的做法说明
戚风，英文 “Chiffon”，个人非常偏爱的一款蛋糕，温润、柔软，属于基础型蛋糕，相信很多人做蛋糕都是从死磕戚风开始。我最开始做戚风时遇到各种问题，塌腰、回缩、开裂、凹陷······该经历的都来了个遍 ，大约做了十个的时候就很稳定了，终于做出完美戚风，只是看着它挺拔的高度、均匀的组织，就感觉很幸福！
方子是六寸的~~125度，50分钟，烤箱中层上下火
Q润原味戚风的做法与步骤
- 第1步.
食材全家福
- 第2步.
蛋清蛋黄分离，分离后蛋白立即放入冰箱的冷冻层，没错，就是冷冻层，这样便于蛋白更稳定的打发
- 第3步.
蛋黄打散，加入细砂糖搅拌
- 第4步.
加入温水，搅拌至细砂糖完全融化（温水会比冷水更好融化糖，避免蛋黄结块）
- 第5步.
加入食用油搅拌，搅至没有大气泡，面糊略浓稠，最好使用清淡点的油，不要用花生油等味道较大的油
- 第6步.
低筋面粉过筛加入蛋黄液中，筛子离盆20厘米左右距离筛下面粉，面粉会卷入空气，使蛋糕组织更均匀
- 第7步.
用手动打蛋器搅拌，打蛋器左右来回拌，边拌边转动盘，不要使用画圈方式搅拌，不要太大力，面糊容易起筋，蛋糕就不松软了
- 第8步.
搅拌均匀的面糊放一边待用
- 第9步.
从冰箱取出蛋白，蛋白可以冷冻到盆边缘有冰渣，这样打发更稳定
- 第10步.
用电动打蛋器打发，细砂糖分三次加入蛋白。打至有粗大气泡时第一次加入细砂糖，并滴入几滴柠檬汁，无柠檬汁可滴几滴白醋，效果一样滴
- 第11步.
基本成为霜状时第二次加入
- 第12步.
出现纹路时第三次加入
- 第13步.
打到手感觉有阻碍感，能拉出挺立的尖角时就完成了，最终打好的状态就是酱紫的~~蛋白霜打发好后千万不要继续过度打了，否则蛋白霜过硬，蛋糕出炉后会塌陷
- 第14步.
蛋黄糊顺手搅拌几下至顺滑，取约三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀顺滑，动作要轻柔点，免得蛋白霜消泡。 此时也可以开始预热烤箱啦，125℃，5分钟
- 第15步.
将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，倒之前照例将蛋白霜抽打几下至光滑，然后依旧是翻拌的手法混合均匀
- 第16步.
用刮刀舀一些制作好的面糊，细腻有光泽，刮刀翻转过来面糊不会立刻落下，面糊太稀或太稠都是不对的哦
- 第17步.
倒入模具中，装好面糊的模具在空中10-20厘米处自由落体摔下两次，震出大气泡
- 第18步.
125度，50分钟，烤箱中层上下火
- 第19步.
戚风拿出来第一时间倒扣在晾凉架上，彻底凉透后才可脱模，否则戚风是要塌陷的！
- 第20步.
开始享用柔软戚风吧！
小贴士
1、分离后蛋白立即放入冰箱的冷冻层，冷冻到盆周围有冰渣的状态，打发会更稳定
2、加入水和油后要耐心的搅拌，刚开始搅拌会产生粗大气泡，持续慢慢搅拌至气泡变的细小，蛋黄糊略浓稠状态，经过乳化后戚风会涨的更高
3、我的烤箱温度是偏高哒，每个烤箱温度状态不同，要多烤几次才能摸清它的脾气，找出最适合自己的温度
4、不能使用不沾模具、也不能在模具内壁涂抹油脂，这样蛋糕没法借助模具内壁网上爬，做出来的戚风会塌陷哦，新手建议可以使用烟囱模成功率更高，增大蛋糕糊与内壁接触面积，戚风会涨的更高~
5、如果蛋糕烤好是满模，则需要架在两个较高的物品中间，总之就是要留出戚风散热的空间
6、徒手脱模TIPS：经试验此方法掉屑最少，用手轻轻按压戚风边缘，将蛋糕往中心拨，使蛋糕体脱离内壁，一点点按压一圈，多按压几圈就完全脱离了，然后倒扣摔在晾凉架上蛋糕就出来了，底部脱模方法亦是如此
