法式面包
法式面包的做法说明
仅仅使用面粉、食盐、酵母和水就可以制作出来的面包，我们将它称作“朴素”的面包，其中代表品种就是法式面包。为了使面包更容易制作，我们在这里加入了法式食盐，这是一款能让您体味原汁原味面粉带来的独特味道的一款面包。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b.w4011-11620697886.585.KR3Y2Z&id=540380720313&rn=d8d467b14f0730951c9a39a7ef3ced59&abbucket=18
法式面包的做法与步骤
- 第1步.
在富强粉中加入麦芽粉。
- 第2步.
加入食盐、砂糖和干酵母后混合。
- 第3步.
在盆中加入热水。
- 第4步.
为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的时候请使手指缓慢进行搅拌混合，当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。材料与水混合在一起之后，将面团与四周面粉混合，用手继续按压1~2分钟。
- 第5步.
将面团从盆中取出后放在制作台上。使用单手将面团向前推， 然后再折回。重复上述动作约30秒。
- 第6步.
揉和→摔打。
- 第7步.
双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。当面团内侧收口处重合之后即可。
- 第8步.
将撒好手粉的保鲜膜盖在盆上（参考准备阶段步骤），在30℃环境下进行3 0 分钟左右的发酵。（第一回）
- 第9步.
将保鲜膜取下，但不要丢掉，稍后继续使用。将刮刀插入面团底部，然后拿起面团。让面团表面具有张力的同时排出气体。
- 第10步.
将刚刚用过的保鲜膜盖在盆上， 在30℃环境下进行1小时30分钟左右的发酵。（第二回）
- 第11步.
在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即一次发酵完成。将食指撒上手粉，迅速插入面团中大约第二关节处后拔出（手指测试）。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。
- 第12步.
将面团取出，放气。
- 第13步.
将面团进行两次左右对折。
- 第14步.
双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。
- 第15步.
对整个面团进行称重，计算2等分的重量。
- 第16步.
使用刀切开面团进行2等分。（这时候进行大概的目测就可以）。
- 第17步.
将每个面团放在秤上重新称重，切出过重面团的多余部分分给较轻的 面团。将调整面团重量时候产生的小面团包裹在内侧，将面团放在左 手手掌，右手按照顺时针的方向旋转。收口处朝下，把面团间隔一定 距离地放在烤盘上。
- 第18步.
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置15分钟，让面团得到休息。中间醒发结束之后将塑料袋重新套在烤盘上。
- 第19步.
在制作台上撒好手粉，将收口处朝上（ 较为潮湿的一面朝上），用手轻轻地将面团按压平整。
- 第20步.
将面团进行两次左右对折。
- 第21步.
将面团对折后拉长。
- 第22步.
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在30℃的温度下进行60分钟的第二次发酵。
- 第23步.
预热烤箱（燃气烤箱2 2 0 ℃ 、电烤箱2 3 0 ℃ ） 。将烘焙用纸拉伸平整，然后用料理剪刀（剪刀）减掉多余的部分。
- 第24步.
在面团的表面均匀撒满手粉。
- 第25步.
使用刀在面团表面斜着刻画出3 条痕迹，每条长10cm。
- 第26步.
为了使面包表皮更脆，我们使用喷雾器对表面进行喷雾。
- 第27步.
将面团放入烤箱内进行烘烤。 燃气烤箱： 220℃、7分钟 180℃、15分钟 电烤箱： 230℃、8分钟 190℃、18分钟
