黄油卷

黄油卷的做法说明

松软的口感、香甜的美味，让您充分感受到牛奶和黄油混合的浓香，是一款颇具人气的面包。可以直接品尝，也可以将其切开后加入鸡蛋和火腿。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b.w4011-11620697886.585.KR3Y2Z&id=540380720313&rn=d8d467b14f0730951c9a39a7ef3ced59&abbucket=18

黄油卷的食材和调料

#面团
高筋面粉	250g
食盐	3g
砂糖	25g
干酵母	3g
鸡蛋	1 个（55 ～ 60g）
牛奶	50g
热水（约30℃）	45g
黄油（不含食盐）	35g
#收尾
鸡蛋	1 个
水	30g（2 大勺）
#其他
手粉（高筋面粉）	适量

黄油卷的做法与步骤

第1步.
在高筋面粉中加入食盐、砂糖和干酵母，混合。
第2步.
加入鸡蛋溶液、牛奶、热水。
第3步.
为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的时候请用手指缓慢进行搅拌混合，当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。材料与水混合在一起之后，用面团将四周面粉混合，用手继续按压1~2分钟。
第4步.
将面团取出后放在台面上。
第5步.
揉和→摔打。
第6步.
加入黄油。
第7步.
揉和。
第8步.
揉圆。
第9步.
将面团放入盆中进行第一次发酵。
第10步.
在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即第一次发酵完成。将食指撒上手粉，迅速插入面团中大约第二关节处后拔出（手指测试）。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。
第11步.
将面团取出后放气。
第12步.
将面团进行两次左右对折。
第13步.
揉圆。
第14步.
对整个面团进行称重，计算10等分的重量。
第15步.
呈放射状将面团10等分（这时候进行大概的目测就可以）。
第16步.
将每个面团放在秤上重新称重，切出过重面团的多余部分分给较轻的面团。
第17步.
将调整面团重量时候产生的面团包裹在内侧，把面团放在左手手掌，右手按照顺时针的方向旋转。收口处朝下，将面团间隔一段距离地放在烤盘上。
第18步.
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置10分钟，让面团得到休息。
第19步.
按压平整。
第20步.
将面团进行两次左右对折。
第21步.
揉圆面团，再次整理成水滴形状。
第22步.
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置1 0分钟，让面团得到休息。
第23步.
在制作台上撒上手粉，然后依次取出面团，将面团较细的部分朝向自己（收口处朝上），用左手按压住，右手拿着擀面杖压平面团，将其拉伸至长度20cm。
第24步.
由外侧将面团向内侧卷起。造型完成。将面团卷起的尾部朝下，按照一定间隔地放在烤盘上（面团进行烘烤的时候会膨胀，如果一个烤盘放不开可以分成两个烤盘）。按照相同步骤完成剩余的面团。
第25步.
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在4 0℃的温度下进行30～40分钟的第二次发酵。面团膨胀到两倍大小之后，第二次发酵完成。去除塑料袋。
第26步.
预热烤箱（燃气烤箱1 8 0 ℃ ，电烤箱190℃）。将鸡蛋打在较小的盆里，加入适当的水混合。使用毛刷在面团表面轻轻涂抹一层鸡蛋溶液。
第27步.
将面团放入烤箱内进行烘烤。将面团放入烤箱的中间层（如果有两个烤盘，请分开上下放置）。 180℃、12～15分钟 190℃、15～18分钟