红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕的做法说明
这是深圳摩坊精品烘焙超市组织的观摩，配方来自赵大厨。本文仅记录现场制作过程。
这个配方可制作2个8寸方模和2个6寸圆模。
全程盗图摩坊超市的哈。
红丝绒蛋糕的食材和调料
| #红丝绒蛋糕部分 （现场用量1.5倍） | （现场用量是本配方的1.5倍） |
| 红曲粉 | 35g |
| 蛋糕粉（低筋粉） | 275g |
| 梳打粉 | 2g |
| 泡打粉 | 6g |
| 鸡蛋 | 175g |
| 白砂糖 | 275g |
| 原味酸奶 | 350g |
| 黄油 | 200g |
| 白巧克力 | 150g |
| 蛋白 | 75g |
| 砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 5g |
| #香草奶油芝士馅（现场用量2倍） | |
| 奶油芝士 | 500g |
| 糖粉 | 50g |
| 香草条 | 0.5g |
| 淡奶油 | 250g |
红丝绒蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备1. 将红曲、梳打、泡打、面粉混合过筛备用；
- 2.
准备2. 隔水加热或者微波炉轻微加热白巧克力和黄油并混合备用；
- 3.
打发全蛋。糖分三次加入鸡蛋中，厨师机中速搅打约10分钟，直至发白蓬松，呈粘稠状；
- 4.
将步骤1的四种粉分三次倒入上述蛋液中，轻轻搅拌不要消泡；
- 第5步.
将步骤2中的巧克力和黄油的混合物沿着搅拌盆边沿逐步加入并搅拌均匀；再加入酸奶也轻拌均匀。拌好的面糊有一定的流动性。
- 6.
打发蛋白。砂糖分三次加入蛋清中中速搅打，期间加入少许柠檬汁，打到接近干性。
- 7.
混合步骤5的面糊和步骤6打发的蛋清。 先将1/3蛋清拌入面糊搅拌均匀，再分2次加入其它蛋清搅拌均匀。
- 第8步.
入模。现场用40*60两个盘。每个盘称量1000克蛋糕糊，抹平。其余丢掉了好像，好可惜👀
- 9.
烘焙。上下火180、170度，15-25分钟。摸着表面不沾即烤好了。
- 10.
制作香草奶油芝士馅。 混合奶油芝士、糖粉、香草粒搅打均匀，再与打发的淡奶油混合均匀，暂时不用放冰箱冷藏。
- 第11步.
终于到组合啦！！！ 切蛋糕。用模具将蛋糕片切成所需形状
- 12.
组合方形蛋糕。在模具内一层蛋糕坯一层奶油馅儿，抹平放冰箱冷藏。待切！
- 第13步.
组合圆形蛋糕。在模具外 一层蛋糕坯，一层奶油馅儿，再加水果，之后覆盖一层奶油馅儿。
- 第14步.
再加
- 第15步.
快成型了
- 第16步.
最后再筛上糖粉装饰
- 第17步.
当当当当。。。。 颜值爆表的裸蛋糕！！！
