四川花椒巧克力
四川花椒巧克力的做法说明
配方来自深圳中州万豪酒店的汤大厨，感谢摩坊烘焙超市组织的精彩课程！花椒、辣椒等辛香料入巧克力甜点是近年来国际流行的融合手法，口感新奇又美味！
四川花椒巧克力的做法与步骤
- 第1步.
花椒粒放入鲜奶油里面煮开，加入少许盐，煮出香气后关火，闷一下，鲜奶油上色后即可。
- 第2步.
花椒鲜奶油中加入葡萄糖浆与转化糖浆，搅拌均匀，再次放到炉子上烧开，然后过筛，滤出花椒粒。趁热将过滤后的鲜奶油糊倒入牛奶巧克力中，搅拌至乳化，完全顺滑光亮。
- 第3步.
将花椒奶油巧克力糊冷藏至比较粘稠，稍有硬度，装入裱花袋，用马卡龙圆形裱花嘴，在烤盘纸上挤出一个个圆球，入冰箱冷冻成型。
- 第4步.
黑巧克力隔热水融化，用手沾上巧克力液体，裹在花椒巧克力球表面，然后放入防潮糖粉中滚一圈，使之沾满糖粉。
- 第5步.
除了沾糖粉，还可以沾坚果碎。
