六寸戚风
六寸戚风的做法说明
这个量可以做四个四寸戚风，两个五寸戚风。
六寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离
- 第2步.
蛋黄中加入白糖15g
- 第3步.
加入牛奶30g
- 第4步.
加入玉米油30g
- 第5步.
同上
- 第6步.
加入低筋面粉55g
- 第7步.
搅拌成蛋黄糊，放一旁备用。
- 第8步.
白糖30g
- 第9步.
蛋清中加2～3滴柠檬汁（或白醋）
- 第10步.
用电动打蛋器打至大鱼眼泡时加入三分之一糖粉。
- 第11步.
有小细泡时加入第二次糖粉
- 第12步.
变细腻时加入第三次糖粉
- 第13步.
打至硬性发泡状态
- 第14步.
将打发好的蛋白糊分三次，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第15步.
倒入模具中。烤箱预热150度
- 第16步.
放入烤箱
- 第17步.
烘烤，150°，40分钟（用两个模具烤减掉十分钟）
- 第18步.
注意观察状态
- 第19步.
完成
小贴士
六寸一份量如果用两个模具烤，一个模具放半份，烤半个小时即可。用一个模具烤，需要四十分钟，前半时间110后面时间150上色。
这个量，可做四个四寸，两个五寸。
（可可戚风蛋糕，蛋三个，糖五十，牛奶四十，油四十，低粉五十，可可粉12。）
奶油和糖的比例是10:1
奶油中可以加入草莓酱，500克奶油可以加入100克的草莓酱，加入后低速打发
