花蛤
花蛤的做法与步骤
- 1.
洋葱切丝，姜切片，蒜拍碎，冰糖，花椒，青红辣椒切段。
- 2.
烧油，两倍于炒菜量。将步骤一倒入油中
- 3.
炒至蒜呈焦黄色，将花蛤入油锅炒。
- 4.
浇入白酒，炒
- 5.
浇入老酱油，炒！
- 6.
浇入蚝油，炒！
- 7.
浇入很稀的一碗生粉水、炒匀。
- 8.
临出锅，浇入浓汤匙一匙香油，炒。拌匀即可出锅！
小贴士
1⃣️.关于花蛤清洗：1:带回家，我习惯再吐0.5h沙，没有网传的加盐加香油，我觉得没什么用。2:一点点搓洗，搓洗三遍即可。3:（我认为最有用的步骤！）烧一锅开水，始终保持大🔥，将花蛤一点点放入开水中，大概10-20s，花蛤开小口即可捞出。不要超过这个时间，肉会老！3:将开水焯过的花蛤，入凉水清洗两遍，即可！
2⃣️.关系爆炒火候：始终大火！
