什锦炒饭 by孤独料理师

什锦炒饭 by孤独料理师的做法说明

选择困难症永远在纠结晚餐吃什么，望着冰箱内各种荤素，反而更加犯愁。索性不多想了，直接做个什锦炒饭，各宫的食材小主们都能雨露均沾hh～

虽说是大杂烩炒饭，只有步骤分明，各个食材的味道才会鲜明，如果闭着眼乱炖一气，则叫速zhū食shí。

本作的核心是将每种食材都凸显出来，使品味时能轻松分辨出各个食材的味道。所以，如果想让食材的口感分出主次的话，只需略改细节即可（以下会提到，以“》”标注），不在意细节或赶时间亦可忽略，不会影响菜品的完成度。

ps. 只拍了成果图，其它图片取自网络，侵删。
第一次写菜谱，尽力完善每个小细节，各种搜罗合适的配图。如果本菜谱对你有帮助，记得点赞/评论哦～^_^

什锦炒饭 by孤独料理师的食材和调料

【调料】
油	适量
盐/酱油	适量
白胡椒粉	少许
（辣椒酱）
（cream）	少许
【食材】
鸡蛋	2个
香菜	1棵
洋葱	小半颗
胡萝卜	1根(细小品种)
虾仁	4-5粒
卷心菜	2-4片
隔夜饭	一碗(一人食)

什锦炒饭 by孤独料理师的做法与步骤

1.
总共分四大步：单独炒蛋；炒除了饭、蛋以外的其他食材；单独炒饭；混合。
第2步.
【鸡蛋part】配料：油鸡蛋香菜
第3步.
准备：鸡蛋个数随意，根据人数或个人喜欢的量。鸡蛋打散，加少许cream。香菜切段。》tips❶
第4步.
烹饪：热锅冷油，倒入蛋液，炒熟后加香菜出锅。》tips❷❸
第5步.
【杂烩part】配料：油盐洋葱胡萝卜虾仁卷心菜
第6步.
准备：洋葱切块。虾仁解冻，去壳儿剔虾线，切丁加少许料酒腌制，去腥提鲜。胡萝卜去皮。卷心菜洗净，沥干水分（喜欢炒饭水分多的就忽略）。每样都切成与其他食材同规格大小的丁。
第7步.
烹饪：热锅冷油，盐少许，煸炒洋葱、胡萝卜、虾仁、卷心菜（依次下锅）。卷心菜炒至半生时，关火出锅。》tips❹
第8步.
【米饭part】配料：油隔夜饭
第9步.
准备：隔夜饭尽量捣碎至粒粒分明，节省炒米饭用时。
第10步.
烹饪：冷锅冷油放入米饭，中火炒至粒粒分明后，用油炒干米饭（喜湿炒饭的忽略）。》tips❺
11.
【混合part】配料：盐/酱油白胡椒粉辣椒酱
12.
烹饪：混合【鸡蛋part】+【杂烩part】+【米饭part】，以盐或酱油调节整体咸度和湿度。撒白胡椒粉，拌匀出锅。Options：加辣椒酱
第13步.
招待不周！

小贴士

❶》可在蛋液里加点cream增加奶香，不过最后混合炒饭时容易被压碎变小块儿。若喜欢吃大块儿的鸡蛋则不加任何液体，以免稀释了蛋液。

❷》本人喜欢略大块的鸡蛋，这样在一勺炒饭入口时，鸡蛋能像百花争艳中的花一样，有自己的独特味道，而非衬托的绿叶。因此，偏爱大块儿的蛋块下锅后先不搅动，令其快要全凝固时才开始翻炒；喜欢碎蛋屑就在入锅后持续疯狂搅拌。

❸》点睛之笔：香菜。关火，放入香菜段，搅拌至半生，出锅。（是的，半生，不然最后mix时二次加热后香菜会过熟，芳香会减弱。）

❹》卷心菜炒至半生时，关火出锅。（不然最后mix时二次加热后卷心菜会过熟，失去脆感。）

❺》冷锅冷油时放入米饭，中火加热并不断搅拌。若外层米饭已熟时，米饭块还未压碎，则改成小火继续压碎搅拌米饭。米饭粒粒分明后，改中火继续炒，用油炒干米饭（喜湿炒饭的忽略）。