原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法说明

这个方子是参考@子瑜妈妈的八寸戚风方子修改的18厘米中空。牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。

原味戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个
白糖	70g
玉米油	50g
牛奶(或水)	50g
低粉	90g

原味戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
把所需原料称量好。
第2步.
蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。
第3步.
蛋黄中倒入玉米油
第4步.
用手动打蛋器搅拌均匀。
第5步.
倒入牛奶。
第6步.
用手动打蛋器搅匀。
第7步.
低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。
第8步.
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
第9步.
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
第10步.
准备好的蛋白。
第11步.
蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
第12步.
蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
第13步.
打至出现纹路后放入剩下的白糖。
第14步.
打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。
第15步.
打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
第16步.
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
第17步.
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
第18步.
再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
第19步.
翻拌均匀。
第20步.
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
第21步.
翻拌均匀，拌好的状态。
第22步.
倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。
第23步.
放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
第24步.
上色后加盖锡纸。
第25步.
烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
第26步.
用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。
第27步.
成品。
第28步.
成品。