葡萄干蛋糕卷
葡萄干蛋糕卷的做法说明
最近看了一本sammy烘焙心经，参照她的蛋糕卷的做法结合自己平时摸索出来的经验，写这个菜谱只为记录一下，方便以后查找。
葡萄干蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
原料称重备好。蛋白蛋黄分离。将40克玉米油、50克牛奶、10克细砂糖放入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀，而后挤入几滴柠檬汁。
- 第2步.
60克低粉筛入蛋黄液中，用刮刀拌匀，不要有面粉颗粒。
- 第3步.
蛋白打发。砂糖30克分三次加入，先打到粗泡时加第一次。
- 第4步.
打至细泡状态加第二次糖，继续打一会儿加入最后的砂糖。做蛋糕卷，蛋白不要打的太硬，刚刚到湿性发泡就可以了。预热烘箱180度。
- 第5步.
先取三分之一的蛋白加到蛋黄糊中，拌匀后全部倒入蛋白盆，用从下到上的手法翻拌，直到混合均匀。注意不要划圈拌，可以左手转动盆，调整翻拌的位置。
- 第6步.
烤盘上垫一张硅油纸，撒上葡萄干，倒入蛋黄糊，平均摊开。轻轻震几下，震出气泡
- 第7步.
烤箱中层，上下火180度（炉内实测温度160度），20分钟。
- 第8步.
到蛋糕高度稍回落，香气四溢，表面上色满意后取出烤盘。将蛋糕连同油纸一起转移到晾架上，表面新盖一张新的油纸，把蛋糕翻过来，撕掉底部的油纸
- 第9步.
冷却蛋糕的时候打发淡奶油。150克淡奶油，15克糖粉，打到奶油足够硬。注意奶油状态，很容易打过头（豆渣状）。温度高可以垫冰袋打，打蛋头和盆也先放冷冻先冻一下。
- 第10步.
借助擀面开始卷吧。卷法可以找下下厨房的一位大神发的一个视频，非常详细的介绍了卷法。切掉两头，一款清新的蛋糕卷就出来了。
小贴士
1淡奶油还是加糖粉好，细腻。加了砂糖会有点颗粒感。
2烘烤时间参照。
3卷好后放冰箱冷藏30分钟再切。我是放冷冻15分钟就切了。
