蘑菇肉片
蘑菇肉片的做法说明
小时候，就特别喜欢吃米饭。
而下饭菜中，这道蘑菇肉片更是难以忘怀的味道。
长大后，发现更多的美味佳肴。
可是印象中的这道蘑菇肉片，仍然是最心底的味道。
我不明白为什么，但是我知道这念念不忘的味道叫家常。
不论到什么时候，蘑菇肉片拌饭都是我最割舍不掉的佳肴
蘑菇肉片的做法与步骤
- 1.
将肉片用生抽，料酒，白胡椒，盐拌匀腌制10分钟
- 2.
蘑菇掰洗干净，可以用淘米水浸泡，再用清水冲洗。蘑菇不要掰太碎，炒制过程中，会出水收缩，顺着纹理掰开即可。老梗舍弃，因为不容易嚼。
- 3.
锅下底油，预热一下，然后下葱段炒香。
- 4.
转大火，下肉片快炒至断生。火小的话，炒的肉会偏硬。下少量糖提鲜。起锅装盘待用。
- 5.
不需换锅，直接下蘑菇炒制，炒制过程中，加入生抽，盐，糖，花椒粉或十三香，炒到出汤。
- 6.
将汤汁适当收一下，倒入炒好的肉片，翻炒均匀，大火收汤。汤汁不要收的太干，混合了肉的油香，蘑菇的鲜美，无论是沾馒头 还是拌米饭。都很好吃。
- 7.
起锅的时候撒上些葱花，可以使颜色更加诱人。
小贴士
第六步下肉片翻炒的时候，不要下太早，肉会老。
糖在过程中只是为了提鲜，不要加太多，挡住蘑菇本来的鲜味。
这道菜的精髓在于蘑菇和生抽的搭配。可以使鲜味及其诱人。
