广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
将转化糖浆+食用油+枧水，放在一起，搅拌均匀
- 第2步.
加入中筋面粉（没有可放低筋面粉+高筋面粉，比例9:1），拌均匀即可，不要揉面，以免出面筋，保鲜膜裹好，放冰箱冷藏，至少2个小时
- 第3步.
拌均匀即可，不要揉面，以免出面筋，保鲜膜裹好，放冰箱冷藏，至少2个小时
- 第4步.
蛋黄喷上高度白酒，烤箱烤制5分钟，备用
- 第5步.
白莲蓉包咸蛋黄，占整个月饼的7/10，月饼皮占整个月饼的3/10，做好剂子
- 第6步.
按我闺女的手法做，捧住月饼剂子四指向上推，大拇指向你推，把口封好
- 第7步.
把包好的月饼剂子，沾上薄薄一层玉米淀粉，可以防粘
- 第8步.
用模具挤出一个一个月饼的形状，烤箱上下火180度预热10分钟
- 第9步.
用喷壶喷上一点点水，目的是防裂，入烤箱，180度，上下火，中层烤7分钟（表皮发干就好了）
- 第10步.
取出刷上薄薄一层蛋液，不能多
- 第11步.
再入烤箱175度，上下火，中层烤15-20分钟（表皮微鼓，上色即可）
- 第12步.
把烤好的月饼放凉后入袋保存，第二天月饼回油，但是要第四天吃，因为第四天月饼皮的口感最佳
