黄桃蛋糕卷

黄桃蛋糕卷的做法说明

下午茶时间到了，一份cake+一杯tea，赶走上班的疲倦，放慢生活的节奏。

第1步.
蛋白、蛋黄分离，分三次放糖，滴入柠檬汁，打发至粗泡（也有试过湿发型，效果也不错），放入冰箱冷藏备用。
第2步.
鸡蛋黄加10克糖，搅拌至稍微发白，加入玉米油、面粉、泡打粉、纯牛奶，搅拌均匀无颗粒，顺滑状。
第3步.
冰箱取出蛋白霜，蛋白霜取出3分之一放入蛋黄糊中拌匀，再将剩余蛋白霜全部放入蛋黄糊内拌匀（有喜欢香草味的伙伴，可以在蛋白霜打发时，滴几滴香草精）。铁盘垫上油纸，倒入蛋糊，抖出大气泡。烤箱预热（我的烤箱是小型烤箱18寸），180度15分钟中层上下火。
第4步.
脱模，垫了油纸的蛋糕体非常好脱模，整个取出即可，放在铁架上待凉，不可倒扣！出炉马上倒扣容易弄伤表面花纹。用手摸蛋糕体，完全凉透后，在案板上垫一张新的油纸，并把蛋糕倒扣在上面，轻轻撕下。在蛋糕末端，斜45°切下一边。
第5步.
黄桃切颗粒晾干水份。颗粒大小个人爱好。奶油打发涂抹在蛋糕上，蛋糕卷末端奶油少抹一点。
第6步.
卷起并装饰。这一步就靠经验和练习了，一定要用擀面棍，提起底层油纸往上推，这样蛋糕卷受力均匀美观，并且紧实！
第7步.
装裱完之后要在冰箱内冷冻定型。
第8步.
完成