酥皮蛋黄饼
酥皮蛋黄饼的做法说明
只为了孩子爱吃蛋黄馅月饼而记录，整个方子约32个，酥皮每个约13.5g,油皮每个约18.5g,豆沙每个约20g，烘烤25-35分钟，表皮按上去硬即可取出
酥皮蛋黄饼的食材和调料
| 油皮 | |
| 普通面粉 | 300g |
| 猪油 | 110g |
| 水 | 110g |
| 油酥 | |
| 普通面粉 | 160g+60g |
| 玉米淀粉 | 80g |
| 猪油（原方子120g） | 90g+黄油30g |
| 馅料 | |
| 豆沙（20g一个） | 640g |
| 其它 | |
| 蛋液（筛子过滤一下比较好） | 一个 |
酥皮蛋黄饼的做法与步骤
- 第1步.
提前制作豆沙，制作油皮，面包机搅拌30分钟的同时搅拌酥皮并静置，同时蛋黄烤10分钟凉凉
- 第2步.
开始用豆沙包蛋黄，制作酥皮，然后油皮，包酥皮，擀皮，包豆沙，完工，烘烤
- 第3步.
上管温度150～180之间，下管温度120～150之间，时间25-35分钟，刷蛋液约3次，蛋液过滤后使用
- 第4步.
凉凉，包装
小贴士
请参考tangtang塘塘的蛋黄酥制作方法，我只是为了记录自己改过的配方
