三色慕斯

三色慕斯的做法说明

这个配方暂时没图，以后再补
原配方是180度烤半个钟，150度20分钟，但每个烤箱脾气不一样，我自己是用135度半个钟，125度20分钟，根据自己烤箱实际温度决定

三色慕斯的食材和调料

六寸芝士蛋糕底
鸡蛋	3个
奶油奶酪	125g
低筋面粉	25g
牛奶	50g
黄油	30g
细砂糖	45g
柠檬汁	几滴（有就加，没有的请忽略）
慕斯部分
淡奶油	240g
抹茶粉	10g
巧克力粉	10g
奥利奥饼干	80g（刚好是一条装的份量）
黄油	40g
鱼胶粉	20g
细砂糖	40g
水	90-100g

三色慕斯的做法与步骤

第1步.
这个就是芝士蛋糕底
2.
把鸡蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里
3.
把奶油奶酪和牛奶一起倒在在小盆里，放在热水里小火隔水加热，边加热边搅拌至光滑无颗粒
4.
加入黄油，黄油完全融化后搅拌均匀
5.
停止加热，取出小盆，分三次加入蛋黄，加一个搅匀一个
6.
筛入低筋粉，搅拌至无颗粒
7.
烤盘装三分之二的水，放入烤箱中层，调150度，预热15分钟
8.
滴几滴柠檬汁在蛋白，打蛋白时先高速再低速，出现大泡放一次糖，细泡放一次糖，没泡再放一次糖，打至湿性发泡（可拉出约三只手指宽的弯勾的状态）
9.
打发好后取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀
10.
蛋糕模抹一层黄油，底部包上锡纸，把蛋糕糊倒入蛋糕模，震去大气泡
11.
在烤盘上面放一个烤网，将蛋糕模放在网上水浴烤，150度30分钟，130度25分钟，时间到再焖半个钟
12.
冷却脱模后将蛋糕边切掉2-3厘米，放进冰箱备用
第13步.
开始做慕斯部分，把奥利奥的夹心用刀刮掉，尽量碾碎，碾细
第14步.
完全融化黄油，跟饼干碎混合搅拌好
第15步.
六寸蛋糕模底部包上锡纸，把步骤14的东西倒进去，压平、压实，放进冰箱（制冰那边）备用
16.
把鱼胶粉倒在冷水里，千！万！别搅拌，等溶得差不多之后放在热水了隔水小火加热，好了拿出来放一边备用
第17步.
把巧克力粉放在杯底，倒入80g淡奶油，用打蛋器打发至半流状态，倒入三分之一的溶解后的鱼胶粉，搅拌均匀，拿出冷藏好的饼干底，倒进去后再放入冰箱冷藏半个钟
18.
抹茶层跟步骤17一样，拿出之前做的芝士蛋糕和冷藏好的半成品蛋糕，把芝士蛋糕放在巧克力层上面，倒入混合好的抹茶混合物，再次放进冰箱冷藏半个钟
19.
最后一层是原味，只需加淡奶油，打发混合后倒进刚才的蛋糕模里，轻轻震区气泡，放入冰箱等完成