樱桃裸蛋糕

樱桃裸蛋糕

樱桃裸蛋糕的做法说明

”裸蛋糕“是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全"裸露"地展现在宾客眼前。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，朴实无华，形成了一种返璞归真的天然美感，因而风靡整个欧美。

樱桃裸蛋糕的食材和调料

低筋粉	45g
蛋白	105g
蛋黄	55g
砂糖	45g
牛奶	45g
茶树籽油	35g
可可粉	3g
红曲粉	3g
竹炭粉	2g
淡奶油	150g
酒渍樱桃	适量
樱桃酒	适量
装饰用糖粉	适量
装饰用可可粉	适量

樱桃裸蛋糕的做法与步骤

第1步.
称重准备所需食材；
第2步.
蛋黄用手动打蛋器器打散；
第3步.
加入茶树籽油搅拌均匀；
第4步.
再加入牛奶搅拌均匀，充分乳化；
第5步.
低筋粉过筛后，加入蛋黄糊中；
第6步.
轻轻翻拌均匀，至无颗粒状；
第7步.
将蛋黄糊均分成三份；
第8步.
分别将可可粉、红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中；
第9步.
将三种粉糊翻拌均匀，备用；
第10步.
电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入15克砂糖；
第11步.
当蛋白体积变大，气泡变小时再加入15克砂糖；
第12步.
当蛋白出现纹路，气泡变细腻，再加入15克砂糖，然后转高速，继续打发；
第13步.
直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时，蛋白打发完成；
第14步.
将蛋白分成三份，分别放入可可粉糊、红曲粉糊和竹炭粉糊中；
第15步.
用刮刀分别翻拌均匀后，倒入模具中，用力震两三下；
第16步.
将模具送入烤箱中层，烤箱温度175度，定时20分钟；
第17步.
烤蛋糕过程中，将酒渍樱桃切开去核，备用；
第18步.
蛋糕片烤好后取出马上倒扣；
第19步.
放凉过程中，进行淡奶油打发；
第20步.
在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒；
第21步.
涂抹打发的淡奶油；
第22步.
将樱桃铺在奶油上；
第23步.
将红曲粉蛋糕片盖在上面，重复刚才的步骤；
第24步.
最后在可可粉蛋糕片上，挤上淡奶油；
第25步.
摆上樱桃，晒适量可可粉和糖粉即可；
第26步.
成品图！

小贴士

1、酒渍樱桃是提前做好的，美早樱桃用冰糖和葡萄酒煮5分钟，浸泡一晚；
2、配方中，糖的用量很少，在做蛋黄糊时没有加糖，主要是为了健康考虑，如果喜欢甜口，可以增加；
3、可可粉、红曲粉和竹炭粉与色素不一样，如果喜欢其他颜色，可以换成食用色素。
4、采用的是阳晨圆形彩虹蛋糕模3片

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