蛋黄酥（精致版）
蛋黄酥（精致版）的做法说明
同事姐姐刘老师制作，她懒的发方子，我就代劳一下咯～
美女刘老师，对食材要求比较高，做东西比较随意～看手感，凭感觉，很随性的妹子
蛋黄酥（精致版）的做法与步骤
- 第1步.
水油皮 揉到这个程度，手套膜，用时20分钟，天气比较热，速度慢点，比较费时费粉～ 松弛1小时继续下一步
- 第2步.
继续拉膜，分小剂子～
- 3.
松弛水油皮的时候，顺便制作油酥
- 第4步.
水油皮混合油酥，包起来，包的时候尽量包均匀点，方便后续步骤，且不容易混酥～ 包好后就是圆滚滚的一枚拉～
- 第5步.
压扁，擀成牛舌状～从上往下卷起
- 第6步.
再次松弛半小时
- 第7步.
第二次擀成牛舌状～从上往下卷
- 第8步.
压扁，擀～
- 第9步.
第二次擀的越长后面的酥皮出现的圈圈就越多，就是酥皮有几层，宽度不能太窄，不然容易烤豆沙馅跑出来，擀的太长也容易混酥
- 第10步.
卷起来
- 第11步.
再次松弛20分钟
- 第12步.
中间用手指压一下～团起来
- 第13步.
我是这样把它团成圆团擀开，边边薄点，不然包好后底会比较厚，不过其实自己吃无所谓，就是擀开就好了，再接着就是包
- 第14步.
包的时候包紧一点，烤的时候才不会有空隙
- 第15步.
包起来，底朝下
- 第16步.
烤之前刷蛋液
- 第17步.
撒芝麻
- 第18步.
上烤箱
- 第19步.
烤完以后的组织切面图，有没有很美啊！
小贴士
具体几度和烤了多久，就不清楚了，闻到香味，感觉差不多了就好了
