云南泡椒鸡爪

云南泡椒鸡爪的做法与步骤

1. 1.

   鸡爪洗净，剪去指甲。 沸水下锅煮熟。锅中丢入姜片和花椒去腥， 煮熟即可 （筷子可戳进） 不要煮烂， 否则没有嚼劲。另起一锅， 水沸腾后下入芹菜和胡萝卜， 煮一分钟后捞出。

2. 2.

   煮鸡爪时可准备材料。 切碎小米辣， 姜片适量， 花椒小勺。倒入准备好的小碗白醋中。

3. 3.

   鸡爪煮熟后， 用凉水冲洗3遍， 使其有脆劲。 将鸡爪从中间切成两半使其容易入味。冲洗后用凉白开过一遍水。 倒入准备好的调味料。

4. 4.

   加凉白开至淹没鸡爪， 尝味道后加入盐和鸡精， 将味道调至稍咸，稍酸。 腌制一晚。