渍黄桃

渍黄桃的做法说明

把渍黄桃方子写一下，每年都像失忆患者不断的思考着以前怎么做，终于写下来。
这个方子是参考作者：南半球小猫书中的渍杏子做法，然后加以改动，最主要还是体现渍渍！
2017.7.21，每年的黄桃罐头，重要做好几遍练手才能回忆起来，但每次总有一些不一样的收获，增加真空黄桃罐头的步骤，还有小青柠（青柑）的加入。

渍黄桃的食材和调料

黄桃	500
糖	200g（120～200）一般我只下120g
柠檬4分之一

渍黄桃的做法与步骤

第1步.
翘桃
第2步.
按500克桃算，可以150或200克糖（一般我下120g）
第3步.
柠檬用量不要太多，500克就四分之一
第4步.
水低于桃子，先把水跟冰糖煮开煮融化，把桃子跟柠檬汁一起下，开后会有浮沫，去除
第5步.
放下至开，五分钟后捞起，不要超过10分钟
第6步.
把剩下的糖水煮粘稠，糖水与桃子各自放凉。（如要制作真空罐头，糖水与桃子不用各自放凉，趁热直接装罐，跳步骤9）
第7步.
装罐后➕糖水
第8步.
风味最佳是48小时后开吃，一星期内吃完。
第9步.
这个步骤是真空罐头，真空成功，放冰箱的话，一年不变质。在步骤6直接切换到这一步骤： 1.桃子、糖汁不用放凉，直接装罐。（罐头瓶用梅森瓶，淘宝大神有） 2.锅中垫布，放热的罐头，沸腾的水没过罐头1厘米）煮5分钟，捞起。
第10步.
检查真空是否成功，转掉梅森瓶的外环，倒翻，盖子完全吸附，成功。（视频中是真空杏）
第11步.
题外话：黄桃一直加青柠汁，这次买的青柠谁知道寄来的是小青桔，时间紧，抱着试一试下了青桔汁，谁知道两天后，口感非常好，多了一个层次感！等试多几次才来确定青桔的量