焦糖布蕾甜甜圈【Emojoie Cuisine】
焦糖布蕾甜甜圈【Emojoie Cuisine】的做法说明
传送门：http://www.bilibili.com/video/av6106669 又是一个多才多艺的日本小哥|･ω･`)这款甜品材料简单bigger高，先码着，有空拔草(/ω·＼*)
焦糖布蕾甜甜圈【Emojoie Cuisine】的食材和调料
| 卡仕达酱材料 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 27克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 香草精 | 一点 |
| 甜甜圈材料 | |
| 高粉 | 250克 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 盐 | 3克 |
| 植物油 | 20克 |
| ------------------------- | |
| 温水 | 130克 |
| 糖 | 25克 |
| 酵母 | 2克 |
| 其他 | |
| 粗粒黄砂糖 | 适量 |
| 170℃植物油 | 适量 |
焦糖布蕾甜甜圈【Emojoie Cuisine】的做法与步骤
- 第1步.
先来制作卡仕达酱，将蛋黄 糖和玉米淀粉混合
- 第2步.
将牛奶和淡奶油混合煮沸。
- 第3步.
将步骤二趁热倒入步骤一中快速搅拌
- 第4步.
再倒回锅中快速搅拌至顺滑浓稠无颗粒。关火后加入香草精搅匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。这款酱比较稠，搅拌时手速很重要。
- 第5步.
现在制作甜甜圈。混合高粉 蛋黄和盐
- 第6步.
将糖和酵母放入温水搅拌至融化。
- 第7步.
将步骤五和步骤六混合，大力揉五分钟，无需达到扩展状态，表面光滑即可。
- 第8步.
发酵一小时。面团体积增大到三倍左右。
- 第9步.
排气分割成八分，并滚圆。
- 第10步.
在面团中用筷子扎个洞，并用手轻轻将这个洞抻大。
- 第11步.
发酵30分钟
- 第12步.
用挂板将发酵好的甜甜圈轻轻铲起，放入烧至170℃的热油中炸至金黄。一次不要放太多，以免油温过低。
- 第13步.
将凝固的卡仕达酱用打蛋器打至顺滑。
- 第14步.
用装有小圆嘴的裱花袋将卡仕达酱挤入甜甜圈的洞里，在表面上也挤一些。并用抹平。
- 第15步.
均匀地撒上粗粒黄砂糖，白砂糖应该也可以。
- 第16步.
用喷枪均匀炙烤30s。没有喷枪可以去看曼达小馆焦糖布蕾那集，在后半段有介绍。
- 第17步.
待砂糖凝固之后就可以吃啦！记得看视频哦！链接在简介里。
小贴士
这个做成纯素的是没有问题的。在绫也的“甜薯塔”中提到了纯素卡仕达酱的做法，不过那个酱比较稀，需要增加淀粉的分量。其实用“抹茶提拉米苏”的慕斯部分代替卡仕达酱也是可以的。我记得绫也还用那个配方做过橙香布蕾。
