蛤焖鸡

蛤焖鸡的做法说明

暑假在威海的鲁菜馆吃到的这个菜，听菜名其实没太大感觉，吃了才觉得惊艳，鲜香滑嫩的鸡肉和蛤蜊配合在一起，鲜上加鲜的感觉。回到家里，凭着感觉做出了这个低脂高蛋白的健康菜。分享给大家，操作很简单，我把整鸡换成了去皮去油的鸡大腿，口感更滑嫩，想更省事儿也可以用小鸡胸代替。

第1步.
鸡腿市场买的时候可以让老板去鸡皮，剁小块，回家冷水浸泡10分钟，用小刀把边边角角的鸡油去除，淘洗2遍，放料酒和盐腌制鸡块
第2步.
同步处理蛤蜊，淘洗2遍，放水，放2勺盐，让蛤蜊洗个澡吐吐沙子
第3步.
辣椒去筋，去籽，手掰成小块。不吃辣的换柿子椒也可以。
第4步.
准备炝锅调味料，花椒，大料，葱姜，辣椒
第5步.
油热放香料炒香再放入腌制好的鸡块，煸炒，炒出水份，煸出油
第6步.
另起锅加入水和葱姜，煮开放蛤蜊，烹人料酒，蛤蜊张开嘴巴关火笊篱把蛤蜊捞出，汤撇清留好，锅底的沙子一定注意去除。
第7步.
鸡肉煸炒出香味，至水份蒸发，倒入生抽，红烧酱油上色，继续炒，放一点点糖提味。让鸡肉和调味料充分融合，再倒入抄好的蛤蜊汤（注意底部沉淀沙子去除）大火烧开转中火炖。至汤汁浓稠，放入辣椒，大火收汁。
第8步.
出锅，小米辣切圈点缀，蛤焖鸡出锅了。