红烧排骨
红烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨洗净后，用热水煮一下焯出血水后盛出
- 第2步.
葱切段，姜切片和冰糖、桂皮、大料放入盘中备用
- 第3步.
锅中倒入玉米油烧热后放入冰糖至融化
- 第4步.
放入排骨翻炒（3~4步为炒糖。怕油迸溅烫手可以去除炒糖这个步骤后续炖的时候再放糖，但味道会大打折扣的）
- 第5步.
放入老抽、生抽继续翻炒
- 第6步.
加水至没过排骨，放入全部香料。大火煮开后转小火煮15~25分钟。
- 第7步.
大火收汁，尝咸淡后适量加盐。出锅摆盘。
- 第8步.
详见小贴士
小贴士
关于排骨嫩柴问题的研究报告：
首先我们要说明的是我们所说的排骨为猪排骨并非牛羊的。其次，肉质嫩柴的对比皆为整扇排骨的比较。
如图所示，一扇整猪排其前端肋骨最短，至中间最长到后边又收短一些。
因前端的四根肋骨链接前肘需要经常活动所以肉质最嫩。但由于其肋骨最短所以斩切后形状并不好看，多数不整齐。其价格也相对更宜一些，此处排骨比较适合家庭自用经济实惠肉质好，后续烹饪也方便一点。
由于中间的排骨肋骨最长，斩切后其形状整齐好看（精排多为此处的排骨），故其价格也略贵一些。但此处的排骨不需要经常活动所以其肉质相对来说会柴一些，其处理方法多为高压锅蒸煮至嫩后再进行其他烹饪。这一部分的排骨比较适合宴客，虽然多一步高压蒸煮的过程，但做出来的品相会更好一些。
最后这四根排骨之所以拿出来单说，是因为这四根排骨的肉质和品相都相对适中。只是价格和中间的排骨一样。有些朋友亦比较喜欢这个位置的排骨，此处排骨家用宴客都可以，主要看个人喜好。
