6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法说明

这是第四次的戚风，
也是第一次成功的戚风！备注下方子留个纪念。
搅拌手法，烤箱温度，时间掌控，缺一不可。
小熊30L烤箱，180度预热10分钟，
上下火底层位置140度45分钟左右。

1.
蛋白打发：无水无油无尘容器及电动打蛋器低速将蛋清打至有细腻泡沫微微发起，加入1/3细砂糖继续低速将细砂糖大致融化转高速，再加入1/3细砂糖打至蛋白湿性发泡后加入剩余细砂糖，转低速继续将蛋白打至干性发泡。完成后，打好的蛋白暂时放入冰箱冷藏。
2.
混合蛋黄糊：先将1/3蛋白加入蛋黄糊后同样翻拌的手法搅拌均匀，放入剩余蛋白继续轻轻翻拌至蛋黄糊彻底均匀，且光滑无颗粒！
3.
烤制：将混合好的蛋黄糊倒入6寸活底模具，后高度震荡2～3次将气泡震出就可以入预热好的烤箱进行烤制了。出箱后同样高度震动，后立即倒扣冷却便可脱模了。
第4步.
因事先准备了发好的淡奶油，顺便做了个奶油夹层