利维贝果Levy's Bagels
利维贝果Levy's Bagels的做法说明
海绵酵头，风味很足~喜欢
利维贝果Levy's Bagels的做法与步骤
- 第1步.
混合海绵酵头的原料，搅拌两分钟直到酵头非常光滑，搅拌好的酵头状态非常粘稠
- 第2步.
混合面团的粉类材料，搅拌均匀
- 第3步.
将混合物的一半洒在海绵酵头上，不要再搅拌。用保鲜膜紧紧盖住碗
- 第4步.
室温静止1-4个小时后放入冰箱冷藏一夜（在此期间海绵酵头会产生气泡，而气泡会从面粉毯子中冒出来）
- 第5步.
取出酵头恢复室温后，加入剩余面粉揉成光滑的面团，再加入黄油揉出膜
- 第6步.
揉好的面团在室温放置1-2小时，直到它的体积变为原来的二倍
- 第7步.
将面团按70g分割，整形成贝果
- 第8步.
静止15分钟，直到面团开始微微膨胀
- 第9步.
在水中加入50g糖，一小勺小苏打煮开
- 第10步.
将贝果放下去煮，一面煮20秒，成出沥水
- 第11步.
混合一个蛋清一勺冷水作刷面
- 第12步.
将刷过蛋清的贝果，放入提前预热好的烤箱里210°20分钟，最后五分钟觉得颜色满意就盖锡纸
