天使之翼（白巧慕斯6寸）
天使之翼（白巧慕斯6寸）的食材和调料
| 牛奶 | 62g |
| 蛋黄1个 | 17g |
| 吉利丁 | 2g |
| 白巧 | 26g |
| 打发奶油 | 110g |
| 百香果夹心 | |
| 果酱 | 120g |
| 糖 | 20g |
| 蛋黄 | 25g |
| 吉利丁 | 8g |
| 打发奶油（6分发） | 200g |
| 牛奶 | 20g |
| 天使之翼淋 | |
| 水 | 75g |
| 糖 | 150g |
| 葡萄糖浆 | 150g |
| 炼乳 | 100g |
| 吉利丁 | 10g |
| 白巧 | 150g |
| 色素 | 随意 |
天使之翼（白巧慕斯6寸）的做法与步骤
- 1.
1.蛋黄加糖放在一起，打散发白 2.牛奶用奶锅煮开，缓慢冲入蛋黄中 3.回锅煮到82度，加入泡好的吉利丁，搅溶和 4.过筛到白巧盆中，溶化白巧，降温35度 5.加入打发好的淡奶油 6.白巧慕斯糊做好挤在模具里一半，放入百香果酱夹心，再挤入白巧慕斯，可以在上层放一层蛋糕片 7.冰箱冷藏4小时以上
- 2.
百香果夹心慕斯 1.蛋黄，糖，放一起打发白 百香果酱放一个盆 2.牛奶用奶锅煮开，冲入蛋黄，回锅煮到82度，放入泡好的吉利丁搅匀，过筛到百香果盆里搅匀， 3.打发好的淡奶油分两次拌入果酱泥，拌好挤入模具中做夹心
- 第3步.
淋面 1.水加糖加葡萄糖浆煮103度加入泡好的吉利丁，加练乳，过筛到巧克力中，溶和，放凉30度淋面 2.淋面好了，可以用巧克力脆边，巧克力珠，拿破仑碎皮装饰
