麻薯酥皮 (紫薯馅)
麻薯酥皮 (紫薯馅)的做法说明
加了糯米的酥皮比传统酥皮更加好吃，里面软糯，外皮香酥，刚出炉的麻薯酥皮真是太好吃了！
此方用的是黄油。
参照了咏哥的方子，做了些修改
麻薯酥皮 (紫薯馅)的食材和调料
| *外皮 | (分成21个 每个大约25克) |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 黄油 | 90克 |
| 糖 | 50克 |
| 水 | 110克 |
| *油酥 | (分成21个 每个大约15克) |
| 低筋面粉 | 210克 |
| 黄油 | 105克 |
| *糯米 | (蒸好后分成20克一个) |
| 糯米粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 糖 | 80克 |
| 黄油 | 20克 |
| *紫薯馅 | (炒后分成20克一个) |
| 紫薯泥 | 340克 |
| 炼乳 | 80克 |
| 黄油 | 30克 |
麻薯酥皮 (紫薯馅)的做法与步骤
- 第1步.
紫薯切成小块，上锅蒸25分钟
- 第2步.
紫薯泥加入炼乳，黄油后上锅炒干水分，凉凉备用。
- 第3步.
糯米滋所有材料放到一起，搅拌均匀后上锅蒸30分钟。用保鲜膜盖好，备用
- 第4步.
油皮所有材料混合，揉到扩展后醒30分钟，然后分成21个等份。
- 第5步.
油酥材料混合，揉匀后分成21份
- 第6步.
用油皮包一个油酥，揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
- 第7步.
a.擀成长条形，卷起来，盖上保鲜膜，醒15分钟。 b.醒好的面卷，压扁再擀成长条形，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。 c. 用糯米滋包上紫薯馅备用。 d.把第二次松弛好的面卷，中间按下去对着后，擀开成圆形后包入糯米滋和紫薯馅。并封好口。
- 第8步.
烤箱预热180度，最后整形，盖上印章。180度烤20分钟
- 第9步.
刚出炉的真的非常好吃，软糯酥香！如果凉了或隔天吃，微波炉里热15秒。
- 第10步.
很赞！
- 第11步.
酥的掉渣儿！！
小贴士
糯米比较粘手，不是很好包，可以手上少涂些油。
不要烤太久，不然会爆酥。
